Resumen:
RESUMEN OBJETIVOS PRINCIPALES
1.- El principal objetivo de este estudio es conocer la situación en la que se encuentran los comedores colectivos de lato riesgo de nuestro de nuestro municipio para valorar las características higiénicas de los establecimientos y las condiciones en las que se realiza la manipulación y conservación de los alimentos.
2.- Elaborar un protocolo de recogida de información para las inspecciones de este tipo de centro.
3.- Comparar los resultados obtenidos en los distintos centros.
4.- Actualizar el censo de centros que disponen de comedores colectivos de algo riesgo.
CONCLUSIONES
1.- No existe protocolo común validado para la realización de las inspecciones higiénico-sanitarias y técnicas de los comedores colectivos de alto riesgo. Este hecho complica la correcta evaluación de las condiciones en las que se encuentran los comedores así como su comparación con las condiciones de los comedores de otras localidades.
2.- Los comedores de los colegios del municipio de Alcalá de Henares disponen de un menor porcentaje de incumplimiento de las variables utilizadas en el protocolo, por lo tanto disponen de mejores condiciones higiénico-sanitarias que el resto de centros, basán...